Filet de bœuf en croûte

Plat emblématique des repas de fête, le filet de bœuf en croûte séduit par son feuilletage croustillant, sa viande fondante et ses arômes riches de champignons. Voici une version gourmande, facile à réaliser, sublimée par un accord parfait avec la Cuvée Arte, un rouge expressif et raffiné du Domaine des Peyre.

Ingrédients (6 personnes)

• 1 filet de bœuf (800 g à 1 kg)
• 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide
• 3 échalotes
• 250 g de champignons de Paris
• 30 g de beurre
• 10 cl de vin blanc Gusto
• Quelques feuilles de thym
• 2 pâtes feuilletées
• 2 cuil. à soupe de chapelure
• 1 œuf battu
• Sel, poivre

Préparation

1. Saisir le filet de bœuf
Faites chauffer l’huile, saisissez le filet sur toutes les faces, salez, poivrez.
Laissez reposer 2 heures sur une grille.
2. Préparer la duxelles de champignons
Faites revenir les échalotes dans le beurre, ajoutez les champignons.
Déglacez au vin blanc, ajoutez le thym.
Laissez évaporer complètement.
3. Montage
Superposez les deux pâtes feuilletées.
Saupoudrez de chapelure, étalez la moitié de la duxelles.
Déposez le filet, recouvrez du reste.
Refermez soigneusement et dorez à l’œuf.
4. Cuisson
10 min à 210°C
puis 20 à 35 min à 180°C selon votre cuisson
Laissez reposer 5 minutes avant de trancher.

Accord mets & vins : Cuvée Arte – Domaine des Peyre

La Cuvée Arte révèle de belles notes de fruits noirs, d’épices douces et une structure ample qui accompagne à merveille :

• la richesse du bœuf,
• la profondeur aromatique de la duxelles,
• le croustillant de la pâte feuilletée.

Un accord harmonieux et élégant.
Température idéale : 16–18°C
Service : ouvrir 1 heure avant.

Astuce du Chef
Pour une croûte encore plus croustillante, ajoutez une fine couche de moutarde douce sur le filet refroidi avant montage.