GNOCCHIS À LA CRÈME DE PARMESAN

Les gnocchis maison sont un véritable plaisir gourmand : moelleux, parfumés et délicatement nappés d’une crème de parmesan onctueuse. Préparés avec des pommes de terre rôties au four, ils offrent une texture aérienne incomparable. Cette recette généreuse et réconfortante se marie idéalement avec la Cuvée Vogue Rouge, un vin rouge léger expressif et élégant du Domaine des Peyre.

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre
• Farine (⅓ du poids de la purée)
• 2 œufs
• Noix de muscade
• Sauge fraîche ciselée
• Sel, poivre
• 100 g de beurre
• 30 g de parmesan
• Crème de parmesan :
  • 100 g de crème fleurette
  • 200 g de parmesan

Préparation

Étape 1 : Cuire les pommes de terre

Cuire 1 h au four à 200°C, peler et réduire en purée. Laisser refroidir.

Étape 2 : Préparer la pâte à gnocchis

Ajouter farine, œufs, muscade, sel, poivre et sauge. Pétrir doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 3 : Façonner

Former des boudins, couper des morceaux de 2 cm et marquer chaque gnocchi à la fourchette.

Étape 4 : Cuisson

Faire bouillir de l’eau salée et plonger les gnocchis. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.

Étape 5 : Préparer la sauce

Faire fondre beurre et sauge dans une poêle, ajouter parmesan et mélanger avec les gnocchis.

Étape 6 : Crème de parmesan

Faire bouillir la crème, ajouter le parmesan et bien mélanger.

Étape 7 : Dresser

Déposer une cuillerée de crème de parmesan dans l’assiette, ajouter les gnocchis par-dessus.

Astuces du chef

• Manipuler la pâte délicatement pour éviter des gnocchis trop compacts.
• Ajouter quelques feuilles de sauge fraîche au moment du dressage.

Accord mets & vins : Cuvée Vogue Rouge

La Cuvée Vogue Rouge, IGP Méditerranée, révèle des arômes de fruits rouges et d’épices douces qui équilibrent la richesse du parmesan et du beurre. Un accord profond et chaleureux.

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