CARPACCIO DE DAURADE

Fin, délicat et rafraîchissant, le carpaccio de daurade est une entrée moderne et élégante. Préparée crue et tranchée très finement, la daurade révèle une texture fondante sublimée par une marinade citronnée à l’huile d’olive. Cette recette légère et iodée s’accorde parfaitement avec la Cuvée Arte Blanc, un blanc méditerranéen expressif du Domaine des Peyre.

Ingrédients

• 4 filets de daurade sans peau
• 1 citron vert (zeste + jus)
• Huile d’olive
• 1 cébette émincée
• Sel, poivre

Préparation

Étape 1 : Préparer les filets

Désarêter les filets, retirer la peau. Les rouler en ballottines et les placer 1 h au congélateur pour faciliter la découpe.

Étape 2 : Trancher

Couper des tranches très fines et les disposer à plat sur une assiette.

Étape 3 : Assaisonner

Mélanger le jus de citron vert et l’huile d’olive. Verser la vinaigrette sur le carpaccio.

Étape 4 : Finaliser

Saler, poivrer, ajouter les zestes de citron vert et la cébette émincée.

Astuces du chef

• Le passage au congélateur garantit des tranches nettes.  Choisissez un couteau très bien affuté.
• Remplacer la daurade par du bar ou du maigre selon la saison.

Accord mets & vins : Cuvée Arte Blanc

La Cuvée Arte Blanc, IGP Méditerranée, offre fraîcheur, tension et élégance, idéales pour accompagner la finesse d’un poisson cru. Ses notes florales et citronnées prolongent l’accord en bouche.

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