SAUMON GRAVLAX

Le saumon gravlax est une préparation scandinave simple et élégante, idéale pour une entrée raffinée. Mariné pendant 24 heures dans un mélange de sel, sucre, aneth et baies roses, le poisson acquiert une texture fondante et des arômes délicats. Cette recette, facile à réaliser, forme un accord parfait avec la Cuvée Arte Blanc, IGP Méditerranée, vin blanc en édition limitée, aromatique et structuré du Domaine des Peyre.

Ingrédients

• 500 g de filet de saumon épais sans peau (origine Écosse ou Irlande recommandée)
• 200 g de sucre
• 200 g de gros sel
• 2 cuil. à soupe de baies roses
• ½ cuil. à café d’aneth
• Jus de citron

Préparation

Étape 1 : Préparer la marinade

Mélanger le sucre, le gros sel, les baies roses et l’aneth dans un bol.

Étape 2 : Enrober le saumon

Placer le saumon dans un plat creux et l’enrober entièrement du mélange sec. Filmer et conserver 24 h au réfrigérateur.

Étape 3 : Rincer et sécher

Le lendemain, retirer le saumon de la marinade, le rincer à l’eau froide et le sécher soigneusement.

Étape 4 : Dresser

Couper en fines tranches, parsemer d’aneth et de baies roses. Ajouter un filet de citron.

Astuces du chef

• Choisir un saumon de qualité pour une texture optimale.
• Le saumon gravlax peut être préparé 48 h à l’avance et conservé au frais.

Accord mets & vins : Cuvée Arte Blanc

La Cuvée Arte Blanc (IGP Méditerranée) révèle une fraîcheur vive et une profondeur aromatique qui contrastent harmonieusement avec la douceur et la texture beurrée du gravlax. Un accord élégant et raffiné.

Liens utiles

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