RISOTTO À LA TRUFFE NOIRE

Ce risotto à la truffe noire est un plat d’exception, crémeux, parfumé et idéal pour les repas de fête. Le riz arborio ou carnaroli, lentement enrichi de bouillon chaud, développe une texture fondante sublimée par le beurre, le parmesan et bien sûr la truffe noire. Ce grand classique italien se marie magnifiquement avec la Cuvée Arte Rouge, syrah AOP Ventoux du Domaine des Peyre, aux notes profondes et épicées.

Ingrédients

• 300 g de riz arborio ou carnaroli
• 1 échalote
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• ½ verre de vin blanc sec (Gusto)
• 1,2 L de bouillon chaud
• 100 g de beurre
• 40 g de parmesan râpé
• 1 truffe noire
• Fleur de sel, poivre

Préparation

Étape 1 : Faire revenir l’échalote

Hacher finement l’échalote et la faire blondir dans l’huile, sans coloration.

Étape 2 : Nacrer le riz

Ajouter le riz, mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Étape 3 : Vin blanc et bouillon

Verser le vin blanc, laisser absorber, puis ajouter le bouillon petit à petit pendant 17 minutes sans cesser de remuer.

Étape 4 : Mantecare

Hors du feu, incorporer beurre et parmesan jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

Étape 5 : Truffe

Servir immédiatement et râper généreusement la truffe noire sur chaque assiette.

Astuces du chef

• Toujours utiliser un bouillon très chaud pour éviter de casser la cuisson.
• La truffe doit être ajoutée au dernier moment pour libérer ses arômes.

Accord mets & vins : Cuvée Arte Rouge

La Cuvée Arte Rouge (100 % syrah) s’accorde merveilleusement avec la profondeur aromatique de la truffe et la richesse du risotto. Son caractère épicé et sa structure ample en font le compagnon idéal de ce plat de fête.

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