la cave ideale – 10 règles d’or

Dans une maison ou un appartement, il suffit de quelques mètres carrés pour créer l’espace dans lequel votre vin pourra vieillir idéalement. A condition de respecter les 10 règles d’or de la cave à vin idéale.  

Profondeur

“Plus il y a de marches à descendre, meilleure est la cave” rappelle un dicton bourguignon. Si votre maison ne dispose pas de cave enterrée, l’une des solutions consiste à creuser une cave dans le jardin, sous le garage ou sous la maison. A partir de 8 000 €, différentes sociétés proposent de réaliser un trou dans lequel prend place une structure préfabriquée. www.polycave.fr, www.cave-fr.com

Odeurs

Puisque le bouchon permet un échange entre le vin et l’air extérieur, votre vin est sensible aux mauvaises odeurs. Il est donc proscrit de ranger ses bouteilles près de la cuve à fuel ou des produits de bricolage… Mais il faut également veiller à une bonne aération et se méfier des vernis et autres produits de traitement du bois. Et ne stockez rien d’autre que du vin dans votre cave : ce n’est pas un cellier !

Lumière

S’il craint la lumière, le vin craint surtout les rayons ultraviolets, qui oxydent les tanins. Privilégiez un éclairage indirect et choisissez une “lumière froide” qui n’émet pas de rayons ultraviolets. C’est le cas notamment des ampoules fluocompactes ou des lampes à LEDS qui sont peu consommatrices d’énergie.

Isolation

Pour éviter les écarts de température, murs et plafonds devront être isolés en choisissant un matériau présentant un facteur d’isolation au moins égal à “R20”. Posez également sur les murs un film pare-vapeur, étanche à la vapeur d’eau, qui permettra de conserver une bonne hygrométrie.

Vibrations

Circulation routière, métro, train et même appareils ménagers peuvent engendrer des vibrations faibles mais répétitives, préjudiciables au bon vieillissement. Pour protéger vos précieux flacons, isolez les casiers du sol et des murs avec du liège ou des patins de caoutchouc.

Température

Si votre cave est en sous-sol, la température ne sera pas un souci : à partir de 1,8 m de profondeur, la température naturelle est stable, entre 12 et 14 °C. Pour surveiller d’éventuels écarts, choisissez un thermomètre à minima et maxima ou un thermomètre électronique conservant ces données en mémoire. C’est par la porte que se font les échanges thermiques.

Climatiseur

Si la température dépasse 21°C ou descend en dessous de 7°C, il est indispensable d’installer un climatiseur. Les appareils s’encastrant dans une porte ou même les “bloc-portes” sont des solutions simples à installer. Quitte à investir (de 2 000 à 6 000 €), optez pour un modèle contrôlant précisément l’hygrométrie. Asservi avec un brumisateur. Sachez néanmoins que ces appareils produisent des condensats (eau) qu’il faudra évacuer.    

Rangement

Par région ? Par couleur ? Par cépage ? Par stade de vieillissement ? Les critères de classement des bouteilles sont propres à chaque amateur. Veillez simplement à prévoir un casier pour les vins courants et un autre pour ranger les bouteilles “prêtes à boire” qu’il serait risqué d’oublier trop longtemps.

Hygrométrie

Si l’on peut facilement contrôler la température, l’hygrométrie est un paramètre plus délicat. Pour préserver les bouchons, elle ne doit pas être inférieure à 65 %. Ajustez-la en arrosant le sol, s’il s’agit d’une cave en sous-sol sur gravier, ou en posant des récipients d’eau dans la pièce. Vous pouvez aussi trouver des brumisateurs d’appartement chez votre revendeur d’électroménager.

Sécurité

Le pire ennemi du vieillissement du vin c’est… le cambrioleur ! L’installation d’une porte blindée (comptez 1000 à 2 000 €) peut être un choix judicieux. A défaut, dans une cave d’immeuble équipée d’une porte à claire-voie, le “camouflage” peut être une solution : installez à l’entrée un bric à brac sans intérêt dissimulant vos précieux flacons. Ou une double porte, banalisée pour celle qui est visible.