La taille des vignes : le secret d’un bon vin commence en hiver

Quand on parle de vin, on pense souvent aux vendanges, aux barriques, aux dégustations… Mais tout commence bien plus tôt : avec la taille des vignes, au cœur de l’hiver.

Sans taille, la vigne ferait un peu n’importe quoi. C’est une liane : elle grimperait partout, produirait beaucoup de bois… et très peu de raisins.
Tailler, c’est donc guider la plante pour qu’elle mette son énergie là où il faut : dans les futures grappes.

Au Domaine des Peyre, ce grand chantier démarre fin décembre, d’abord sur les cépages tardifs (Carignan, Mourvèdre), puis sur la Syrah et le Grenache. Un travail patient, souvent par temps froid, qui prépare déjà le millésime de demain.

✂️ Pourquoi la taille est si importante ?

La taille, ce n’est pas juste “couper des branches”.
C’est presque un dialogue avec la vigne :

• on limite sa croissance pour concentrer la qualité,
• on choisit les rameaux qui porteront les raisins,
• on prépare la récolte… deux ans à l’avance !

Car seules les pousses de l’année précédente donneront des grappes.
Autant dire que chaque coup de sécateur compte.

🌿 Au Domaine des Peyre : la taille en cordon de Royat

Toutes nos parcelles sont taillées en cordon de Royat, une méthode très répandue dans le Ventoux et le Luberon.

Le principe est simple :
👉 on garde peu de bourgeons pour obtenir moins de raisins, mais de meilleure qualité.

C’est un choix assumé :
plutôt que de produire beaucoup, on préfère produire bon.

• En AOP Ventoux et Luberon : on laisse 4 à 5 coursons à 2 yeux
• En IGP Méditerranée : 6 à 7 coursons, car les rendements autorisés sont un peu plus élevés

Résultat : des grappes plus concentrées, des vins plus expressifs — l’ADN des cuvées du Domaine des Peyre.

🌱 L’herbe, alliée inattendue de la qualité

Sur certaines parcelles, nous pratiquons l’enherbement :
on sème de l’herbe entre les rangs et on la tond régulièrement.

Pourquoi ?
Parce que cette herbe fait une légère concurrence à la vigne :

• elle limite sa vigueur,
• elle réduit naturellement les rendements,
• elle favorise des raisins plus riches et équilibrés.

Rien n’est laissé au hasard : les espèces semées sont choisies pour respecter l’équilibre du sol et de la plante.

🧓 Les vieux Carignans, trésors du domaine

Certaines de nos vignes ont plus de 80 ans.Nos vieux Carignans, avec leurs troncs hauts et tordus, ressemblent presque à des sages au milieu des parcelles.

Depuis la reprise du domaine, nous les accompagnons doucement :

• on rabaisse les souches petit à petit,
• on adapte la taille pour préserver leur équilibre,
• on protège ce patrimoine vivant.

Leur raisin s’est bonifié avec le temps : ils donnent des vins profonds, chargés d’histoire.

🌸 Taille d’hiver, puis taille en vert

Le travail ne s’arrête pas au sécateur d’hiver.

Au printemps vient l’ébourgeonnage (la “taille en vert”) :
on sélectionne les jeunes pousses pour préparer la taille de l’année suivante.
C’est un travail de précision, presque de jardinier.

🌱 Les jeunes vignes, chouchoutées

Les nouveaux plants demandent encore plus d’attention :

• 1er hiver : on laisse 2 yeux
• 2e année : on garde le sarment le plus droit
• 3e année : on forme les bras du cep

Petit à petit, la future vigne prend sa forme définitive.

🌞 Et après ?

Début avril, quand les matinées sont fraîches et les après-midis doux, on guette le débourrement :
les premiers bourgeons s’ouvrent, les minuscules feuilles apparaissent.

C’est le signal que la saison recommence.
Au milieu des amandiers en fleurs et du thym, on se dit que tout ce travail d’hiver valait la peine.

🍷 La taille, premier geste du futur vin

Au Domaine des Peyre, tailler c’est :

• respecter chaque pied de vigne,
• préparer des raisins plus concentrés,
• écrire la première page du prochain millésime.

Avant même les vendanges, le vin commence ici, au bout d’un sécateur.

📖 MINI GLOSSAIRE 

Courson / Petit morceau de bois gardé à la taille, portant 1 ou 2 bourgeons qui donneront les grappes.

Œil /Le bourgeon de la vigne. C’est lui qui produit le futur rameau.

Cordon de Royat / Méthode de taille courte typique du sud : on garde peu d’yeux pour privilégier la qualité.

Ébourgeonnage (taille en vert) / Travail de printemps : on enlève certaines jeunes pousses pour équilibrer la vigne.

Débourrement / Moment magique où les premiers bourgeons s’ouvrent et la vigne redémarre.

Enherbement / Herbe semée entre les rangs pour réguler la vigueur et protéger les sols.