SOUPE DE POISSON DE ROCHE

La soupe de poisson est un grand classique méditerranéen, savoureux et réconfortant. Préparée avec des poissons de roche, des tomates, de l’ail et du thym, elle offre une richesse aromatique unique et une belle profondeur en bouche. Servie avec des croûtons frottés à l’ail, du gruyère râpé et une rouille, elle compose un plat généreux qui s’accorde parfaitement avec la Cuvée Arte Rosé, un Ventoux élégant et structuré du Domaine des Peyre.

Ingrédients

• 1 kg de poissons de roche
• 2 oignons
• 1 blanc de poireaux
• 1 petite branche de celeri
• 4 tomates mûres
• 1 tête d’ail coupée en deux
• Thym
• 10 grains de poivre
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 litre d’eau
• Sel, poivre
• Croûtons, rouille, gruyère râpé

Préparation

Étape 1 : Préparer la base aromatique

Faire revenir les oignons, blanc de poireau et céleri branche émincés dans l’huile d’olive sans coloration. Ajouter thym, ail et poivre.

Étape 2 : Ajouter les poissons

Ajouter les poissons nettoyés, coupés en morceaux, cuire 5 minutes à feu doux à couvert.

Étape 3 : Ajouter les tomates

Incorporer les tomates coupées et cuire 5 minutes supplémentaires.

Étape 4 : Mouiller et mijoter

Ajouter l’eau pour couvrir les poissons. Laisser mijoter 20 minutes, écumer si besoin..

Étape 5 : Filtrer

Passer la soupe au moulin ou au chinois en pressant bien. Rectifier l’assaisonnement.

Étape 6 : Servir

Accompagner de croûtons à l’ail, de rouille et de gruyère râpé.

Astuces du chef

• Ajouter un petit morceau de fenouil pour renforcer les arômes marins.
• Mixer une partie des poissons avec les légumes pour une texture plus crémeuse.

Accord mets & vins : Cuvée Arte Rosé

La Cuvée Arte Rosé, AOP Ventoux, soutient la richesse de la soupe grâce à sa structure et à ses notes fruitées délicates. Un accord provençal incontournable.

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