VELOUTÉ DE POTIMARRON À LA POUTARGUE

Ce velouté de potimarron à la poutargue est une entrée raffinée, douce et parfumée. Le potimarron apporte une texture soyeuse, tandis que la poutargue (œufs de mulet séchés) offre une touche iodée et élégante. Cette recette simple, chaleureuse et typiquement méditerranéenne révèle tout son potentiel lorsqu’elle est associée à la Cuvée Apostrophe Blanc, un assemblage viognier–sauvignon d’une grande finesse.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 potimarron bio
• 1 oignon doux
• Gros sel
• 4 dl Huile d’olive
• Poutargue à râper
• Poivre du moulin

Préparation

Étape 1 : Cuire le potimarron

Eplucher et émincer finement l’oignon, le faire revenir tout doucement dans une grande casserole avec 1 c d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit transparent (ne pas laisser colorer).

Laver le potimarron, le couper en 2, retirer les pépins, couper en cubes. Ajouter une cuillère d’huile d’olive et les cubes de potimarron dans la casserole avec l’oignon, faire suer doucement, couvrir d’eau froide salée. Cuire 20 minutes.

Étape 2 : Mixer

Égoutter en conservant le jus de cuisson. Mixer pour obtenir un velouté onctueux. Ajuster la consistance avec le jus.

Étape 3 : Servir

Verser dans des bols, râper de la poutargue sur chaque bol au dernier moment, arroser d’un filet d’huile d’olive, poivrer.

Astuces du chef

• La poutargue trouve l’origine de son nom du Provençal (boutargo) et de l’Italien (bottarga) mais aujourd’hui 95% viennent d’Australie, Israël, Afrique ou Philippines.
• Remplacer l’eau par un bouillon de légumes ou de volaille pour un velouté encore plus riche.

Accord mets & vins : Cuvée Apostrophe Blanc

La cuvée Apostrophe, viognier–sauvignon, accompagne parfaitement la douceur du potimarron et la salinité délicate de la poutargue. Un accord fin, subtil et très aromatique.

Liens utiles

👉 Découvrir la cuvée Apostrophe Blanc : https://www.domainedespeyre.com/produit/nos-vins/les-vins-blancs/lapostrophe-igp-mediterranee/