ŒUFS À LA NEIGE AU LAIT DE COCO & CARDAMOME

Ces œufs à la neige revisités au lait de coco et à la cardamome sont un dessert léger, exotique et délicatement parfumé. Préparés en deux temps, ils mêlent une crème anglaise onctueuse à des blancs en neige cuits au micro-ondes. Une recette originale et raffinée, parfaite pour surprendre vos invités. Elle trouve son accord idéal avec la Cuvée Apostrophe Blanc, un blanc parfumé et harmonieux.

Ingrédients

• 150 g de lait de coco
• 50 g de lait entier
• 1 petite cuillère de cardamome en poudre
• 6 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre
• 4 blancs d’œufs
• 40 g de sucre (pour serrer les blancs)

Préparation

Étape 1 : Préparer le lait parfumé (veille)

Chauffer lait de coco + lait entier 3 min à 450 W.
Ajouter la cardamome, mixer, laisser infuser puis filtrer.

Étape 2 : Préparer la crème anglaise

Blanchir les jaunes avec 50 g de sucre.
Verser une louche de lait chaud, puis cuire à 83°C en remuant constamment.
Refroidir immédiatement sur glace. Réserver au frais.

Étape 3 : Monter les blancs

Monter 4 blancs en neige.
Ajouter 20 g de sucre lorsqu’ils commencent à blanchir, puis encore 20 g pour les serrer.

Étape 4 : Cuire les blancs au micro-ondes

Remplir un ramequin de blancs montés.
Cuire 1 min à 300 W.
Laisser reposer 1 min et démouler délicatement.

Étape 5 : Dresser

Verser la crème anglaise bien froide dans une assiette creuse et déposer les blancs dessus.

Astuces du chef

• Mettre la crème au frais plusieurs heures pour un meilleur contraste de textures.
• Ajouter un zeste de citron vert pour une touche encore plus exotique.

Accord mets & vins : Cuvée Apostrophe Blanc

La Cuvée Apostrophe Blanc prolonge la douceur de la crème anglaise et répond aux notes exotiques du lait de coco grâce à son aromatique florale et sa belle fraîcheur.

Liens utiles

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